Štítek: Luštěniny

Harira – vegan

Marocká polévka, jejíž základem je cibule, cizrna, drcená rajčata, česnek, římský kmín, skořice, chilli ……

Vařit si ji začínám intuitivně, když začnou sychravé dny a přestávám s nástupem prvních jarní dní.

Snad Vás po prvním ochutnání také začne provázet a sloužit jako mně.

Co budeme potřebovat ?

  • Cibuli nakrájenou na kostičky
  • větší mrkev nakrájená na kostičky
  • 3 stroužky česneku
  • lžičku mleté skořice
  • lžičku římského kmínu
  • 1/2 lžičky – 1 lžičku chilli
  • plechovku drcených rajčat
  • zeleninový vývar
  • sklenice naložené cizrny
  • koriandr

V hrnci na oleji lehce orestujeme osolenou cibuli a mrkev. Přidáme skořici, římský kmín, chilli a rozmačkaný česnek. Jen krátce zarestujeme a zalejeme rajčaty. Vmícháme scezenou a propláchnutou cizrnu.Tím nám vznikne základ. Polévka má být hustá, ale nemá to být kaše. Takže dle potřeby naředíme zeleninovým vývarem.

Vaříme mírným varem 20 minut. Po dovaření vmíchejte nasekaný čerstvý koriandr.

Toto je nejrychlejší varianty. Chcete-li vařit ze suché cizrny, myslete na to, že je potřeba ji namočit den předem. Doba vaření polévky se bude pak odvíjet dle tvrdosti cizrny.

Dobrou chuť 🙂

Salát s Edamame

Už jste slyšeli o fazolích Edamame? Jestli ano zkuste tento salát, inspirovala jsem se receptem u našich sousedů.

O fazolkách najdete článeček na blogu.

Pro dvě osoby bude třeba:

  • 200 g vyloupaných fazolí Edamame
  • 1 mrkev
  • 100 g čínského zelí, popřípadě lístky salátů
  • 100 g Mungo klíčků
  • 2 jarní cibulky
  • ½ Manga
  • 30 g nesolených burských oříšků
  • Hrst lístků koriandru
  • 1 limetka
  • 2 lžíce sezamového oleje
  • 1 lžíce omáčky Tamari
  • ½ lžíce chili vloček
  • Sůl
  • Pepř

Připravte si dvě misky o velikosti cca 28cm. Postupně dávejte ingredience na sebe.

  1. nasekané čínské zelí – zabere asi 2/3 prostoru mísy
  2. Mrkev na jemné proužky (škrabka, struhadlo)
  3. Mango naškrábané na proužky
  4. Dále po povrchu rozmístíme fazole, buráky a mungo klíčky
  5. Koriandrem nešetřete – výborně ladí k mangu a zálivce
  6. Osolte, opepře a dle chuti si nandejte chili
  7. V malé mističce/skleničce si připravte zálivku a nalijte na salát
  8. Navrch naskládáme fazole, buráky a klíčky, zalijeme zálivkou

Nikdy před tím jsem salát v takové kombinaci nejedla. Naprosto mě dostalo, jak k sobě krásně ladilo kyselejší mango, sladší fazole a slaná zálivka.

Dobrou chuť 🙂

Edamame

„Jaká Edova máma?“ ozvalo se z kuchyně na dotaz, znáš fazole Edamame?

Já na tom poprvé nebyla lépe, ten název úplně láká to nějak pokřivit.

Každopádně, tyto fazolky nejsou nic jiného než nezralé sójové boby. Liší se od svých uzrálých kamarádů velikostí i barvou.

Edamame jsou krásně zelené a plné bílkovin. Každý talíř doslova rozzáří.

A jejich zpracování? Ideální pro zaneprázdněné kuchty a kuchtaře.

Stačí 5-10 minut povařit lusky ve vodě nebo v páře a můžete konzumovat.

Lusky pokapané olejem/polité rozpuštěným máslem ochucené pouze pepřem a solí. Občas podáváme se strouhaným parmezánem.

Vychlazené lusky vyloupejte a dostanete krásné fazolky, které ozdobí recepty asijské kuchyně

Kde je sehnat?

V obchodech specializovaných na asijskou kuchyni bývají v mrazáku.

Na internetu kdekoliv, ale spíš ve zpracované formě – konzervy, pražené ze solí….

Pro zahrádkáře zasaďte si na záhonu sóju a skliďte lusky, než začnou schnout. My sklízíme, jakmile mají velikost ke konzumaci.

Takto pěstujeme i jiné luštěniny (čočkohrách) a většinou je sníme a nemáme pak žádnou sušenou sklizeň.

Ale to není žádná tragédie, luštěniny nejsou nedostatkové zboží.

Tak už hledejte, kde je nakoupit.

A dobrou chutť 🙂

Čočkový salát z čočky Beluga

Máte rádi čočku? Nebo se snažíte zařadit ji do jídelníčku, ale moc vám to nejde?

Čočka Beluga má krásnou černou barvu, která se neztratí ani po uvaření. Obsahuje hodně vlákniny, chutná i samotná a je hotová za 25 minut bez namáčení.

Já z ní ráda připravuji saláty, tento je na kyselo.

Připravte si

  • uvařená a vychladlá čočka Beluga
  • nakládané okurky (i zelenina ze sklenice, rozkrájela jsem mrkev i cibuli)
  • syrová cibule

Cibuli a zeleninu nakrájejte na jemno v takovém množství jaké máte uvařené čočky.

Místo dresingu použijte nálev ze zeleniny. Salát nemá plavat, jen neoschnout. Osolte a opepřete dle chuti.

Takto je salát vhodný i pro vegany.

Pokud vmícháte do salátu trochu majonézy přijde vám jako bramborový salát 🙂 Lze použít i sojanézu.

Dobrou chuť 🙂

Cizrnovo-hrachové karbanátky

Směs cizrny a hrachu mi zbyla při vaření s kroupami. Vykouzlila jsem mňamózní karbanátky.

1 cibule, 1/2 uzeného tofu, uvařený hrách a kroupy, sůl, česnek, dobromysl, olej

Nakrájenou cibulku osmahněte na oleji. v míse pomačkáte vidličkou luštěniny, smícháte s jemně nastrouhaným tofu. Přidáte cibulku, sůl, lisovaný česnek a dobromysl dle chuti.

Směs promíchejte, tvořte placičky, potřete je olejem a pečte na 150°C do zlatova. Chutnají skvěle se zeleninovým salátem.